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초복엔 이 한 그릇 토종닭 닭곰탕 육수맛 비법
@simsinhwalga님이 고정함
5일째 끓인 닭곰탕, 맛이 미쳤어요.
이 국물의 비밀은
식당을 하셨던 아버지 말씀 한마디.
"이걸 꼭 넣어야 국물이 달라."
바로 닭발과 북어포예요.
재료
· 물 2리터 (데치는 물 말고 삶을 때)
· 닭 10호 1마리 (삼계닭도 좋아요)
· 닭발 10개 + 북어포 한 줌 ← 국물의 비밀!
· 파 3~5줄, 양파 1개, 마늘 10개
만드는 법
1 닭은 핏물 걷어내고
끓는 물에 3분만 데쳐요
2 닭 + 닭발 + 북어포 + 파·양파·마늘 넣고
센불로 끓이다 → 중불로 1시간
(뜨는 기름은 걷어내요)
3 닭은 건져 식힌 뒤 살만 발라서
국간장 2스푼 + 후추 조금 + 참기름 두 바퀴 밑간
→ 살에도 양념이 들어가야 맛이 겉돌지 않아요
4 국물은 소금이나 누룩소금으로 간하고
그릇에 살 올리고 파·들깨 톡톡
(들깨 없으면 패스, 부추 올려도 좋아요)
영상은 토종닭으로 끓였지만
레시피는 집에서 구하기 쉬운
일반 닭 10호나 삼계닭 기준이에요.
